蒸鱼头一般八到十二分钟，筷子能戳透鱼肉不粘筷子就行。厚度超过十厘米的鱼头要延长两分钟，新手建议先蒸十分钟尝咸淡再补时间。

根据《中国家庭烹饪指南》建议，鱼头每厘米蒸五分钟，比如十厘米厚的鱼头正好五分钟。但实际操作要考虑火候大小，大火蒸的话时间要少半分钟，中火则多加半分钟。有个小窍门，蒸完鱼头倒掉盘里水，如果水特别浑浊说明没熟透，这时候再蒸一分钟准行。记得蒸的时候鱼头要平放，底下垫个筷子或竹签，这样受热均匀。上次我蒸一条九厘米的胖头鱼，大火蒸了九分钟，筷子一戳就穿过鱼肉，鱼肉白得透亮，汤水鲜得能喝三碗。不过有个误区，有人觉得蒸鱼头必须蒸够十分钟，结果蒸出来的鱼脑黏糊糊的，其实火候到了时间到了，鱼肉嫩不嫩全看火候掌握。