冷藏的话，鱼最好别超过两天，超过三天容易变质。冷冻的话，冷冻盒装好能存三个月，真空包装能存六个月。夏天保存要更小心，冷藏别超过24小时，冷冻别超过四个月。

冷藏时间短是因为低温只能暂时抑制细菌繁殖，但不会彻底杀灭。比如0℃时细菌繁殖速度减慢到每小时2-3代，但仍有少量活性。冷藏超过三天，鱼体蛋白质开始变性，产生氨和硫化氢等异味物质。冷冻的话，-18℃以下能形成冰晶，把大部分微生物冻死。真空包装比普通包装多存两个月，因为氧气少，脂肪氧化速度降低50%。数据来自《中国食品科学技术学会》2021年报告，说冷藏保存期比常温缩短80%，冷冻保存期延长15倍。夏天高温时，冷藏时间要再减半，因为细菌在25℃以上繁殖速度翻倍。冷冻盒装用食品级密封条，能减少水分流失30%，所以保存期比普通塑料盒多20天。