鱼在冰箱冷冻能放三到十二个月不变质，要看鱼种和处理方式。新鲜鱼要马上擦干水分，用保鲜膜裹紧再装密封袋，冷冻后每个月检查一次有没有发黏或异味。像带鱼、鲫鱼这种小鱼放三个月没问题，大鱼如鲤鱼、草鱼可以冻到八个月。

冷冻时间主要是靠-18度低温冻住鱼体水分，让细菌和寄生虫失去活性。中国水产研究所数据说，正确冷冻的鱼在零下十八度能存半年到一年，超过时间后鱼肉会结霜变硬，口感变差。像三文鱼这种脂肪多的鱼最多存十个月，带鱼这种硬骨鱼最多存六个月。解冻时要提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水。冷冻三个月没问题但超过六个月口感差，像鲈鱼冻半年后肉质会松散，像鳕鱼冻八个月表面会发黏。冷冻三个月没问题但超过六个月口感差，像鲈鱼冻半年后肉质会松散，像鳕鱼冻八个月表面会发黏。