砂锅炖鸡汤要炖两三个钟头。时间不够鸡肉不烂，火候太大容易糊底。

因为砂锅传热均匀，而且鸡肉比较耐煮，所以时间可以长一点。具体来说，砂锅内部温度保持在70到90度之间，鸡肉纤维软化需要2小时以上。加水没过食材后，每增加1小时，肉质会更酥软入味。有数据显示，普通砂锅炖煮3小时，鸡肉蛋白质分解率达65%，而2小时只有45%。砂锅密封性好，水汽循环比普通锅多30%，这样既能保持温度，又能让汤汁更浓郁。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但砂锅的慢炖效果才是精髓。