炖鸡汤普通锅一般要炖30分钟到2小时。加水没过鸡，大火烧开后转小火慢炖。时间看鸡的大小，半只鸡1.5小时够，整只鸡得2小时。肉炖得烂不烂全看火候，火太大容易糊锅，火太小肉不烂。加的调料别太多，盐放，不然鸡肉发柴。

为啥是这个时间？炖汤讲究的是让鸡肉里的胶原蛋白慢慢析出，普通锅受热均匀，小火慢炖才能出浓汤。根据《中国烹饪学》数据，鸡肉纤维在90℃以上才会分解，所以得保持1.5小时以上高温。半只鸡约1.5公斤，普通锅直径25厘米，水量要没过鸡身2指高。先大火烧开后，汤面浮沫要撇干净，不然影响汤色。小火后每20分钟翻一次面，确保受热均匀。普通锅材质导热慢，所以时间比高压锅多1倍。比如半只三黄鸡，炖1.5小时后肉质软烂，汤色金黄，这时候关火最合适。要是时间不够，鸡肉会发紧，汤也不够浓稠。要是时间太长，鸡肉容易散，汤里会有腥味。所以得控制好时间，多试几次就能掌握火候了。