鲜核桃放的时间别太长，新鲜采摘的放阴凉处大概一周，冷藏的话能延长到两周。超过两周容易发霉，尤其是壳缝里长毛，果仁变苦。要是想保存更久，得晒干或者做熟处理。

冷藏鲜核桃一般能放两周，但别超过15天，否则容易坏。低温能延缓细菌和霉菌生长，但核桃壳透气性差，内部水分蒸发快。有研究说冷藏鲜核桃水分流失5%，超过两周氧化酶活性升30%，果仁脂肪氧化酸价增加0.8mg/g。壳面发黄是氧化反应，发霉则是微生物得逞。湿度高时霉菌繁殖快，冷藏湿度控制在85%以下才好。要是放太久，壳缝长毛说明霉菌已经形成，果仁可能滋生黄曲霉毒素，不能吃了。所以冷藏保存时间不能超过两周，实在想存更久，得用真空包装冷冻起来。