高压锅煮鸡要压15到25分钟哈要自然泄压。鸡的大小不同压的时间差两三分钟，比如三斤重的整鸡压20分钟，半只鸡压15分钟。高压锅盖子扣紧后等上汽了再计时，上汽后关火等五分钟再开盖子，这样鸡肉不会太老。

高压锅煮鸡压这么久是因为高压让水烧到120度以上，比普通锅快30%时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅内部压力达到98千帕时，温度能稳定在121℃。鸡皮和肉质要同时熟透，压15分钟鸡肉外皮微焦，压25分钟肉质更软烂。比如鸡腿肉纤维粗，压18分钟最嫩，鸡胸肉纤维细，压20分钟刚好。自然泄压是关键，突然开盖会让高温蒸汽喷出来，烫伤手。实验证明，高压锅煮鸡比普通锅少用一半时间，但温度控制差一点就会变柴。所以先上汽再计时，关火等五分钟再开，这样既省火又保证口感。