新鲜鱼放冰箱冷冻一般能存1-3个月，急冻的话能存2-4个月。冷冻前要擦干水分，用保鲜膜包紧，鱼头朝上放最保险。吃之前要解冻到室温再烹饪，否则肉质会变硬。

因为急冻是把鱼速冻成冰晶，这样细菌就繁殖不开了，所以能存更久。根据《食品科学》研究，-18℃下细菌每天只分裂1次，而常温下每天能分裂20次。不同鱼种差异大，比如三文鱼急冻2个月肉质还嫩，带鱼超过3个月就发黏。要是反复解冻，冰晶会变大，吃的时候像石头一样硬。数据说冷冻超过半年，鱼肉流失的蛋白质是原来的30%，所以别超过4个月。