鸡翅要烤够时间才能嫩，别烤太干也别烤太生。先烤十五分钟，翻个面再烤十分钟，五分钟调小火收汁。这样皮脆肉嫩，带点焦香，吃得出汁水。

为啥是这个时间？鸡翅带皮烤得久容易外焦里生，带肉部分得让肉纤维充分收缩。根据《家庭烧烤手册》数据，鸡翅肉厚约3厘米时，180度先烤15分钟让表皮定型，再翻面让另一面受热。翻面后内部温度能升到65度以上，这时候再烤10分钟肉纤维收缩完成，五分钟低温让表皮焦化。翻面两次正好让两面均匀受热，总时长30分钟比少烤容易烤老，比多烤容易柴。像带皮鸡腿肉水分流失率每小时达5%，所以时间太长会干柴。要嫩就得控制好这个时间差，像烤红薯一样先定型再收缩，焦化收汁。