高压锅炖鸡汤大概需要40到50分钟，具体时间看锅的功率和鸡肉量。鸡肉块大要延长3到5分钟，加水没过鸡皮才够。高压锅上汽后计时，中途别开盖。

高压锅上汽后开始计时，普通家用高压锅温度能到100℃以上，压力让炖煮时间比普通锅缩短一半。比如某美食网站数据，500克鸡肉加足水，高压锅炖40分钟能软烂入味。但要是鸡块带骨头，得用45分钟让骨头里的胶原蛋白溶出来。像我之前试过，用老母鸡炖汤，普通砂锅要1.5小时，高压锅只要35分钟，汤就奶白浓稠了。不过要是鸡肉太多，水没过鸡皮的话，可能得多加5分钟。高压锅最怕中途开盖，压力骤降会导致水分蒸发，得等自然降压再开盖。