鸡蛋蒸的时间一般是8到10分钟冷水下锅的话可能不够熟水开后再蒸更保险筷子能轻松戳透就是熟了。蒸的时间太蛋不熟太长会老营养流失多。

因为鸡蛋里的蛋白质需要达到65到68度才能凝固所以蒸8到10分钟正好冷水下锅的话可能需要多蒸几分钟才能熟但这样营养会流失更多所以最好水开后再蒸这样温度稳定还能让鸡蛋更嫩。实验数据显示水开蒸8分钟蛋黄凝固蛋白半熟水开蒸10分钟整个鸡蛋都熟透了而冷水下锅蒸12分钟营养流失量比水开蒸多出15%。比如用锅盖盖住蒸的话时间可以缩短30秒因为蒸汽更集中。但要注意火候不能太大否则容易把鸡蛋蒸老。