高压锅炖鸡肉大概15到20分钟，时间别太长。鸡肉要切大块，加水没过鸡，盖盖子上汽后转中小火。有人试过用高压锅炖鸡腿，15分钟就软烂了，鸡胸肉可能需要多5分钟。关键看鸡肉新鲜度，冷冻的得延长2-3分钟。

高压锅炖鸡肉时间短是因为高压快熟这个原理。高压锅把水变成蒸汽，压力升高到1.2-1.5个大气压，温度能到120度左右，比普通锅100度高20度。实验数据表明，鸡肉在高压下每分钟升温比普通锅快3-5度，所以15分钟就能把内部温度从室温30度升到75度以上。鸡肉纤维变软需要达到65度持续5分钟，高压锅15分钟正好覆盖这个时间线。冷冻鸡肉解冻过程需要额外时间，所以得多等几分钟。高压锅上汽后转中小火，避免蒸汽突然泄压让鸡肉散开。