鸭子肉要煮40到60分钟才能熟透。冷水下锅先大火烧开，转小火慢炖。中途要加几次水保持汤量，收汁前尝咸淡。煮的时间别太少，不然肉中间会夹生。

鸭子肉脂肪多纤维长，煮的时间不够容易夹生。冷水下锅时肉会收缩，导致外皮变老里层不熟。实验数据表明，鸭肉纤维长度约2-3毫米，煮40分钟内部温度达75度，刚好达到熟透标准。煮的时候要记得加几次水，不然肉会老，加第三次的时候可以尝尝咸淡。要是水不够的话，肉会缩成一团，汤都煮干了。煮完关火焖10分钟，这样肉更软乎入味。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅还是得这么熬。记住，鸭肉煮的时间要是没够，吃的时候得用筷子扎一下，中间没血水才合格。