高压锅炖鸭汤要上汽后炖15到20分钟，肉才嫩得能撕成丝。先放鸭肉焯水去血沫，加足水没过鸭子，上汽后转中小火焖够时间。高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了。

因为高压锅上汽后内部压力达到100千帕，温度能稳定在120摄氏度左右，这时候鸭肉中的胶原蛋白在高温高压下会逐渐分解，变得软烂入味。而且高压锅密封环境能锁住水分，避免肉变柴。实验数据表明，上汽后少于一刻钟肉容易发柴，超过25分钟胶原蛋白过度流失，肉质会变粉。所以精准控制时间才能让鸭肉既有嚼劲又入口即化。高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了高压锅上汽后炖15到20分钟肉就嫩了。