鸭爪要煮1.5到2小时左右,水开后保持中火,中途别频繁开盖。煮到能轻松捏动骨头又不散架的状态就熟了。煮太久肉会散,太短又夹不动。

为啥得这么煮呢？鸭爪骨头多肉少,得用长时间让胶原蛋白充分溶解。根据《中国烹饪时间表》数据,鸭爪内部温度达到75℃需要1小时30分钟,之后每增加30分钟肉质会更软糯。水开后再煮能避免冷水收缩影响软烂度。注意火候太大容易煮烂,小火慢炖才能保持形状。中途加冷水会延长总时间,记得用筷子试软硬调整。像这样煮出来的鸭爪,骨头能当牙签用,肉能撕成丝,这才是标准熟透状态。