鸡蛋蒸8到10分钟算熟，水开后再蒸，蛋白凝固蛋黄半熟或全熟。蒸的时间太短蛋黄不熟，太长会散开。用筷子戳蛋白能轻松穿透就是熟了，蛋黄全熟要再蒸2分钟。

为什么是这个答案？因为鸡蛋内部温度达到70℃以上才能杀菌，水开时锅盖产生蒸汽，蒸汽温度约90-95℃能穿透蛋壳。实验数据表明，中大火蒸8分钟时蛋白中心温度约63℃，蛋黄约57℃；蒸10分钟时蛋白达71℃，蛋黄62℃。如果水没开就蒸，蒸汽不足温度不够，容易蒸出溏心蛋。有人试过蒸5分钟，蛋黄还是液态，蛋白边缘凝固中间没熟。所以必须水开后再计时，用筷子戳蛋白最直观。模拟效果：蒸8到10分钟水开再蒸，蛋白凝固蛋黄半熟或全熟。鸡蛋蒸制时间太短蛋黄不熟，太长会散开。用筷子戳蛋白能轻松穿透就是熟了，蛋黄全熟要再蒸2分钟。