烤鸡腿得先放烤箱180度烤40到50分钟，中间要翻个面让两边都熟透。如果肉太厚可以多烤10分钟，薄的话少烤点别烤干。温度别太高容易焦，太低肉不熟。

因为肌肉纤维收缩需要时间，水分流失得慢慢来，温度太高容易烤焦，太低肉不熟。美国农业部研究说，鸡腿带皮烤180度40分钟能锁住汁水，皮脆肉嫩。数据表明，每增加10分钟烤制，水分流失率下降5%，但超过50分钟胶原蛋白会变硬。所以得先烤40分钟翻面，再根据厚度调整。像带骨鸡腿得多烤15分钟，肉多的话少烤5分钟。温度太高容易烤焦，太低肉不熟，得180度正好。上桌前再烤5分钟让表皮更脆。