鸡蛋蒸大概8-10分钟熟透，水开后再蒸，时间别太短或太长。拿个普通鸡蛋举例，冷水下锅水开之后再蒸，8分钟蛋白凝固，10分钟蛋黄也全熟。要是时间太短蛋黄还是溏心的，蒸太久蛋白会变老发硬。

为啥是这个时间呢？鸡蛋大小不同得调整，大鸡蛋多蒸1-2分钟，小鸡蛋少1分钟。科学上讲蛋白凝固要62-65℃，蛋黄得65-68℃才能全熟，所以时间不够蛋黄可能不熟，蒸太久蛋白会老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每增加1分钟，温度上升约1.5℃。比如水开后保持大火，8分钟正好让蛋黄中心温度达到65℃以上。要是中途开盖，蒸汽流失得补2分钟。有个小技巧，蒸的时候盖子别完全盖严，留条缝让热气流通，这样受热更均匀。要是用老母鸡蛋，壳厚多蒸2分钟，散养鸡蛋壳薄少1分钟。记住这个时间，蒸出来的鸡蛋既嫩又没蜂窝眼。