泡6到8个小时冷水泡发冬天可能需要更久豆子吸水膨胀才能打豆浆。要是泡的时间不够豆子硬邦邦的机器转不动。夏天室温25度的话6小时够用冬天低温得泡8小时。泡发后的豆子像小气球一样撑大这样磨出来的豆浆才浓稠不浪费。

为啥得泡这么久呢？黑豆本身含水量低只有12%左右，得靠浸泡吸水。实验数据表明浸泡6小时后豆子吸水量达到自身干重的80%以上，这时候细胞壁破裂淀粉酶才能分解淀粉。要是只泡4小时出浆率会掉到60%以下，得多花20分钟清洗豆子。低温环境下每小时吸水量比常温少15%，所以冬天得多泡2小时补足水分。泡发后的豆子体积膨胀3左右倍，这样磨浆时水分更容易渗透到豆渣里，豆浆浓度才能达标。要是泡发不透打出来的豆浆像水一样稀，加糖都化不开。