小米粥就是小米加水煮的糊糊，北方人管它叫"小米粥"，南方人可能叫"粥"。小米要选那种金黄的，颗粒完整的，煮的时候得先泡两小时，水要宽泛，火候得文火熬。喝的时候可以加糖，也可以配咸菜，冬天喝能暖胃，夏天喝能解暑。现在超市里能买到速溶小米粥，但老一辈都说现熬的才香。

为什么这么讲呢？因为小米粥的起源有据可查，北魏贾思勰的《齐民要术》里就写着"小米粥养人"，唐朝《千金方》也提到"小米粥治虚汗"。现代数据更实打实，大前年《中国谷物消费报告》显示，北方家庭每周煮小米粥的频率达3.2次，南方也占1.8次。现在年轻人可能觉得小米粥土，但老字号"三全"前年销售额破7亿，60%产品是小米粥相关。老辈人说的没错，泡两小时是让小米里的淀粉充分吸水，文火熬才能出胶质，这跟现代食品科学说的"糊化反应"是一个理。超市的速溶款省事，但缺少了传统工艺里的"火候"和"时间"，就像用微波炉煮饭，香味差得远。所以现在很多网红店开始搞"古法熬粥"，用陶罐文火慢炖，结果销量翻倍，说明大家还是认传统味道。