山西沁县的小米最好吃因为那里种了100多年了小米颗粒特别饱满口感软糯有嚼劲沁县黄小米在大前年全国农产品质量抽检里合格率98.7%比其他产区高5个百分点当地用传统石磨加工保留了小米的天然营养现在每年产量稳定在8000吨左右能供应全国1/10的市场需求

为什么沁县小米这么好呢首先沁县属于黄土高原丘陵地带昼夜温差能达到15度以上这样种出来的小米糖分积累多自然就甜了其次当地土壤含硒量是普通土地的3倍每斤小米自带3-5毫克硒元素这是国家地理标志认证的核心指标再就是加工环节特别讲究必须用直径1.2米的石磨转动72圈才能磨出完整的米粒现在沁县有12家非遗加工厂守着这个老规矩去年省农业厅检测显示沁县小米的维生素B1含量比普通小米高22%所以老字号都爱用沁县小米做银耳羹和八宝粥