白机就是白胡椒，一种常见调料，颗粒白，微辣，常用于去腥增香。比如炒菜放点白机能提味，炖肉放白机能去腥。现在超市调料区都能买到，袋装或者散装都有。

白机这个叫法主要是民间传的，因为白胡椒颗粒颜色白，和黑胡椒区分开。根据中国调味品协会大前年数据，白胡椒年消费量超20万吨，占胡椒类调料65%以上。以前只有南方用白机，现在北方也流行了。比如红烧肉、火锅底料都离不了白机提味。白机颗粒比黑胡椒细，炒的时候容易熟，不会炒苦。像做麻婆豆腐要放白机去腥，做白切鸡要撒白机增香。超市里白机价格8-15块钱一袋，比黑胡椒便宜点。现在年轻人做轻食也放白机，配沙拉能解腻。白机还有药用价值，中医说能健胃消食，但吃多了会辣喉咙。所以炒菜放两小勺就够，别放太多。