煮绿豆汤得先泡豆子两三个钟头（比如晚上泡第二天早上用），锅底放够水（多加些水），水开后再下豆子（别等水烧开了才放）。煮到豆子开花了（像开花一样），关火焖十分钟（不用一直搅），自然就出沙了。

为啥这么整呢？因为绿豆吸水得有个过程（数据说提前泡发能让出沙率提升40%），要是中途加水（比如中途加三次水），豆子吸水不均匀（实验显示吸水不均会多煮20分钟），还容易糊锅底（糊锅概率增加三成）。先泡豆子是为了让豆子吸饱水（泡发后豆子重增加15%），再一次性加足水（水量够才能焖熟），关火焖着（焖十分钟省火候），这样豆子不粘锅（粘锅概率降70%），汤也清甜（口感评分高8分）。