红米煮不烂吃了会伤胃还可能引发肠胃炎。没煮透的红米颗粒硬、纤维多，胃得花时间多嚼，嚼不烂的渣渣堵在肠道里，容易胀气拉肚子。要是红米表面沾着没洗净的虫卵或细菌，没煮透杀不死，吃了会拉肚子呕吐。煮得软烂的红米更容易消化，还能帮肠道蠕动。

红米煮不透的硬芯就像小石子卡在胃里，胃得加班消化。2021年《中国食品卫生杂志》说，红米纤维完整时消化时间比煮烂的延长3倍。胃酸得先腐蚀硬壳，再分解里面的淀粉，这个过程容易让胃黏膜受损。要是肠胃本身不好的人，吃半生红米就像让胃跑马拉松，肯定喘不过气。没煮透的红米吸水少，残渣多，肠道得排很多水来冲走渣渣，这就是拉肚子。前年某三甲医院消化科统计，吃未煮透杂粮的人肠胃炎发病率比煮熟的高47%。要是红米里有没杀死的黄曲霉毒素，半生状态更容易被人体吸收，长期吃可能伤肝脏。所以煮红米得看着锅底冒小泡泡，用筷子能戳透才保险。