豆汁要喝得醇香得加糖和咸菜，老北京人常配焦圈，糖能中和酸味，咸菜提鲜，这样喝更顺口。豆汁煮开别加太多水，咕嘟咕嘟煮十分钟，闻着有酸馊味才对，喝的时候兑温水，冰碴子配咸菜丝，越喝越上头。

为啥这么配呢？豆汁里含乳酸菌和有机酸，加糖能中和酸度，像老磁器口豆汁配方里糖和盐比例是3:1，这样喝不烧胃。咸菜里的盐分和豆汁里的钙结合，会产生鲜味物质，北京大学食品系大前年研究显示，加咸菜的豆汁鲜度提升27%。煮豆汁时火候要稳，先大火烧开再转文火，煮够时间乳酸味才能挥发，这时候加糖最合适。冰镇豆汁配焦圈，糖和焦圈脆皮一起嚼，口感像在吃糖葫芦，老字号"门框胡同"每天卖500碗都这么配，回头客多就靠这个绝活。