套期保值率就是企业用期货市场买进或卖出商品，来对冲未来价格波动的损失。保值比率就是锁定风险的百分比，比如大豆厂想保住70%的产量利润，就买进70%的期货合约，这样就算大豆降价，还能靠期货赚回来。这个比率一般在70%到90%之间，太小起不到作用，太大可能赚不到钱。

因为企业要平衡风险和成本，所以保值比率不能随便定。比如2016年大豆价格波动大，企业用期货锁定70%的产量，这样即使价格跌了30%，还能保住大部分利润。根据中国期货业协会数据，2016-2020年农产品保值率平均是75%，工业品是85%。比率定得高，虽然风险小，但赚不到差价；定得低，可能价格跌了没保住。比如某钢厂去年保值率定80%，结果钢材涨价5%，反而亏了20%的保证金。所以企业要根据市场波动幅度和自身资金，找最合适的比例。比如波动大就定高一点，波动小就定低一点。