餐饮流水就是每天把卖出去的饭菜和收到的钱都记下来对吧？比如早上卖三碗面收了十块钱就写上“早餐面3碗10元”，下午卖五瓶水收了15块就记“下午水5瓶15元”。晚上收完账再总算一遍总数，这样每天的收入支出就清清楚楚了。一个月把所有记录摊开来看，就能知道哪些菜卖得好哪些赚不到钱。

为啥这么记呢？因为餐饮业每天要卖几百样东西，如果光靠脑子记肯定容易忘，比如昨天卖了多少碗粉忘了就白赚了钱。有人试过用手机记流水，结果三天就忘了一半数据。要是每天拿本子按时间顺序记，就像给每笔买卖拍张照，一个月下来就有三百张照片，数起来误差不到1%。有个烧烤店老板用这个办法，三个月发现烤串比烤鸡翅多赚30%，结果就把菜单改了。数据说话，流水帐记得越详细，算账时越少走弯路。一个月总账误差率从15%降到了3%，相当于多赚了五万块。