榨菜是腌制的蔬菜加工品，属于食品类目中的蔬菜制品。按照国家规定，这类商品在销售时需要缴纳增值税，税率是13%。如果是小规模纳税人，可以享受3%的征收率。这个税率跟普通食品一样，但比饮料类低2个百分点。

为啥是这个税率呢？因为国家把蔬菜制品单独列出来，专门在《增值税税目注释》里说明。根据财税[2017]37号文件，蔬菜制品包括酱菜、腌菜等，税率统一按13%来。不过要注意，如果榨菜里加了肉末或者其他价值高的配料，可能要按16%的税率算。现在超市卖500克装榨菜，含税价大概8块5，13%的税就是1块1左右。要是走小规模纳税人，3%税率的话税额才7毛5，省不少钱呢。不过得符合小规模的条件，比如年销售额没超过500万，而且不能。