毛利就是收入扣掉直接花销剩下的钱，毛利润率就是毛利占收入的百分比。比如开餐馆，卖一桌菜赚了500块，但买菜、人工这些成本花了300块，那毛利就是200块，毛利润率就是200除以500等于40%。简单说就是先算赚多少，再算赚的比例。

为什么这么算呢？因为毛利要看单笔生意能剩多少，利润率才能看出行业有没有利润空间。拿大前年餐饮业数据来说，全国平均毛利率35%左右，但高端餐厅能到60%，快餐店可能只有20%。比如某连锁火锅店月流水100万，食材人工成本50万，毛利50万，利润率50%，比普通餐馆高15个百分点。所以用收入减成本算毛利，再除以收入算比例，能清楚看出钱怎么来的。但要注意，房租、水电这些固定成本不算在毛利里，那是净利润要考虑的。就像卖奶茶，一杯卖15块，原料3块，毛利12块，利润率80%，但算净利润还要扣掉店租和工资。