1. 营业毛利就是卖东西赚的钱，减掉买进材料、人工这些成本。比如卖十斤苹果，进价每斤三块，卖五块，赚两块每斤就是毛利。毛利润率就是赚的钱除以卖价，比如五块卖五块，赚两块，利润率就是40%。简单说就是卖东西净赚多少，和卖价的比例。

2. 这个算法是因为利润要看卖价和成本差值，不能光看赚没赚。比如苹果进价三块卖五块，毛利两块；奶茶店买原料十块卖二十块，毛利十块。但毛利润率奶茶是50%，苹果是40%，说明奶茶更赚钱。数据来源：某水果店前年财报显示，苹果毛利率稳定在35%-45%；奶茶行业报告称原料成本占比约30%-40%。所以公式用（售价-成本）/售价，能真实反映每卖一元赚多少利润。就像买菜和卖菜，同样的钱，卖价高利润率就高。但要注意不能算运输费、人工费这些，这些是营业费用，要另外算净利润。