猪肉的肉纤维像头发丝一样细，但切的时候容易把纤维切断，所以看起来比较粗。比如五花肉的纤维排列比较松散，刀切的时候容易拉长，就显出粗的样子。而牛肉纤维更细密，切的时候不容易断，所以肉丝更细。

因为猪肉的肌肉纤维排列比较松散，所以切出来的肉丝比较粗啊。数据显示猪的肌纤维直径在10-15微米之间，比牛肉的8-12微米要宽，而且猪肉脂肪层更厚，每100克猪肉含有3-5克脂肪，这会让纤维之间容易粘连，切的时候纤维不容易分开。比如里脊肉虽然纤维细，但脂肪少，所以切出来的肉丝反而更细长。而五花肉的纤维粗壮，加上肥肉层多，切的时候纤维容易断裂成短段，看起来更粗。猪的肌肉运动量大，纤维会变得更粗壮，这也是原因之一。比如猪每天跑动多，腿部的股四头肌纤维就比牛的更粗。不过要是用冷冻肉切，纤维会变得更硬更粗，这也是个因素。