自己开餐饮店主要交增值税、附加税、个人所得税这三项大税。增值税按营业额算，小规模纳税人3%，一般纳税人6%或13%。附加税包括城建税、教育费附加和地方教育附加，加起来大约5%左右。个人所得税要看自己收入，年收入不超过12万免征，超过部分按3%到45%阶梯税率交。如果卖烟酒这些特殊商品，还要交消费税，税率5%到20%不等。另外每月要交印花税，按营业额千分之五算，小规模减半。季度要交增值税和附加税，年度要交个人所得税和印花税。

为什么是这个答案？首先增值税是经营收入必交的税种，小规模纳税人月销售额30万以下免征，前年数据显示餐饮业平均增值税税负约4.2%。附加税是增值税的附加，比如城建税7%里，餐饮业实际承担3%左右。个人所得税现在综合所得，年收入12万以下免征，超过部分按累计预扣法计算。消费税只针对烟酒等15类商品，餐饮店主要交酒类消费税20%。印花税之前是按金额比例，现在改为按营业额，小规模减半执行。前年税务部门统计，餐饮业平均综合税负约5.8%，其中增值税2.5%，附加税1.2%，个人所得税1.5%，其他税种0.6%。不按时申报会有滞纳金，每天万分之五计算。比如大前年某地餐饮店因漏报增值税被罚了8万多。所以开餐饮店每月至少要留出5%到10%的税金，否则会被罚款或影响信用。