超市里管钱的人得每天把流水、库存、损耗都记清楚。先看收银台每天总流水，再核对各货架卖了多少货，剩下的货算损耗记到账里。比如今天卖了一万块，实际库存少了八千，那两千就是损耗。算出实际赚了多少钱，留出进货和工资的钱。

为啥得这么记呢？因为超市每天卖东西多，光靠大脑记不住。比如收银员每天可能处理几百笔交易，手写流水能防止出错。库存每天变动大，手头货卖完、临期品要处理，手记库存能随时知道还有多少货。损耗算得准，比如一个月损耗三千块，比实际多算两千，全年就多出两万，钱就没了。参考某连锁超市数据，手工记录每月误差率比电子系统低15%，但耗时多30%。超市小的话，老板自己记也能管，大店就得专门配人。