先算主料，比如牛肉每斤成本20元，做菜用掉两斤，那主料成本40元。辅料比如土豆1斤5元，用半斤就是2.5元。调料油盐酱这些加起来10元。人工水电费每天300元，这道菜做100份分摊3元。算损耗，食材浪费占5%，总成本70元。售价得翻倍，卖140元才保本。

为啥是这个算法呢？因为食材价格是基础，比如某餐厅的牛肉每斤20元，他们做一道菜用两斤主料成本40元。辅料土豆5元1斤，用半斤2.5元，调料油盐酱10元是固定开支。人工水电每天300元，假设每天做100份菜，每份分摊3元。最关键的是损耗率5%，比如煮牛肉时水分蒸发，切菜时掉皮，这些损耗得算进去。比如总成本70元，卖140元利润70元，利润率50%。要是忽略损耗，成本算成65元，卖130元利润65元，实际赚不到钱。所以必须把每道菜的人工、水电、损耗都算上，价格才能不亏本。