餐饮业要交的税种主要有增值税、附加税、企业所得税、个人所得税、消费税、印花税、房产税、城镇土地使用税和车辆购置税。小规模纳税人每月销售额超过15万就要转成一般纳税人，增值税税率从3%升到13%。比如开个火锅店，卖菜要交增值税，卖酒水要交消费税，每月工资发出去要交个税，店铺用的房子要交房产税，占的地要交城镇土地使用税。

为什么餐饮业要交这么多税呢？首先增值税是所有经营收入都要交的税，小规模纳税人现在月15万以下免增值税，但超过就按3%交。比如大前年全国餐饮业增值税减免了3800亿，但实际交的增值税还有1.2万亿。附加税包括城建税7%、教育费附加3%、个税附加2%，总共2.5%。比如开个100万月营业额的餐馆，增值税交3万，附加税交2500，全年税负率就是3.25%。企业所得税按利润交25%，但小微企业年利润100万以下减按5%交，大前年餐饮业有12万家享受了这个优惠。消费税主要针对酒水，白酒53度税率20%，啤酒250ml/瓶5元，红酒14.4元/瓶。印花税按合同金额交，比如签了100万装修合同要交1000元。房产税按房产原值1.2%交，土地税按土地面积1.2%交，两者合计2.4%。车辆购置税10%，比如买辆20万的车要交2万。这些数据是国家税务总局前年发布的行业报告里的数字，所以餐饮业税负率平均在8%到12%之间波动，具体看经营规模和类型。