餐饮店每天收钱要记在现金或银行卡里，买菜买设备要记到库存或固定资产，发工资要记到人工费用。比如客人花100元吃火锅，就写借现金100元，贷收入100元。买2000元食材先记到库存，等用完再转到成本里。发工资5000元就借人工费用5000元，贷现金5000元。

为什么这样记账呢？因为餐饮业成本高，食材人工占大头。比如某连锁店月均采购食材1.2万元，占成本50%；人工0.8万元占30%；租金0.4万元占20%。这样记能清楚看出钱花在哪。比如买食材时记库存，用完转成本，就像存钱罐存了再花。发工资直接记费用，就像每天花掉的水电费。数据来自前年餐饮业财务报告，小餐馆月均流水1.5万-3万，成本占比60%-70%。这样分项记账，就像把钱装在不同口袋，用时一目了然。