老板要记当天现金和刷卡钱，这叫当月收入。买食材、交房租、发工资这些钱要分开记成本，算收入减去成本就是赚的钱。比如今天卖5000块，明天卖6000块，全加起来就是月收入。食材钱当天记进成本，工资按月分摊，水电费按季度算。

因为税务局规定收入必须当天记，否则罚款。比如餐饮业平均成本占60%-70%，不记成本就会多交税。比如买1万块食材，实际用掉8000块，剩下的2000块下个月再记。工资5000块分10个月记，每月500块。水电费2000块分3个月，每月667块。这样算下来，实际赚的才是真利润。再比如有人把5000块收入全记成本，结果利润少3000块，多交900块税。所以必须分开记收入和成本，按月算账才合规。