饮食业的账主要分三步：收钱、买菜、算钱。收钱是顾客花钱，买菜是买食材，算钱是算成本和利润。比如收钱的时候要记流水账本，买菜要记采购明细，算钱要算出每天的毛利。比如说每天流水三万块，买菜花八千块，人工花五千块，剩下的六千块算利润。还要留出两千块交税和存起来。

为什么这么算账呢？因为饮食业成本就食材、人工、水电这三样，占支出的70%以上。比如说某餐馆月流水十万，食材占三万，人工两万，水电一千五，其他杂费两千五，总共六万五。剩下的三万四千五算利润，再扣掉20%的增值税和5%的社保，实际能分到两万七千块。要是算错了成本，比如把食材记成两万五，利润就会多出九千块，结果交税也多交一千八。所以必须按食材采购单、工资表、水电费单这三样来核对账本，每月至少对一次账，避免出错。