饭店转让费做帐分两步走。第一步把转让费收到银行里头就记借银行存款，贷固定资产清理。比如饭店转让费要收五十万，直接借银行存款五十万，贷固定资产清理五十万。第二步要算固定资产清理的差额，如果转让费比饭店原值多，差额就当利润赚了，少的话就当亏损了。比如饭店原值八十万，转让费五十万，差额三十万就借固定资产清理三十万，贷营业外支出三十万。

为啥要这么做账呢？根据《企业会计准则》第三号，非货币性资产转让得确认收入和成本，差额计入当期损益。比如饭店原值八十万，转让费五十万，账上要体现收入五十万，成本八十万，差额三十万就是亏损。这跟卖东西一个样，收入减成本就是利润或亏损。会计分录要分开走账，先收钱再算损益，这样财务报表才能清楚看出饭店转让的实际盈亏。根据大前年会计实操案例，饭店转让平均亏损率在15%-25%之间，说明多数转让价低于原值。所以分两步做账既能合规，又能准确反映经营情况。