餐饮增值税是商家卖菜饭收的钱里要交的税，国家规定税率分大小。小餐馆月赚三万块，税率3%，要交900块；大餐厅月赚十万块，税率13%，要交13000块。

商家先算总收入，再按税率扣钱。比如小餐馆月赚五万，税率3%，先算5万×3%=1500元；大餐厅月赚十万，税率13%，先算10万×13%=13000元。政策文件说小规模纳税人前年税率3%，大企业13%。注意进项税能抵扣，比如买食材花2000块，实际交税就少2000×13%=260元。净交税是收入×税率-抵扣金额。