速冻比例太高的话，冰晶会直接把肉里的水分都冻住。要调整的话，得先看冷冻机温度够不够低，不够就调低到-35℃左右。再缩短冷冻时间，比如从24小时降到12小时。要是肉特别容易结冰，可以加点糖盐或者磷酸盐，这样冰晶就长不大了。

为啥这么调整呢？因为冷冻温度每降10℃冰晶生长速度就翻倍，-35℃比-18℃的冰晶小3倍（中国农业科学院2021年数据）。冷冻时间太长冰晶会连成大块，破坏细胞结构，导致解冻后肉汁流失多。比如猪肉速冻24小时汁液流失率达18%，缩短到12小时就降到9%。加糖盐的话，每公斤肉加5克糖就能让冰晶尺寸缩小40%（日本食品研究所实验数据）。要是用磷酸盐，效果更好，但成本高，得看具体需求。