披萨主要用面团打底，番茄酱铺底，芝士拉丝，加各种 toppings。面团要发得蓬松，番茄酱加蒜末和橄榄油提香，芝士得选马苏里拉或切达， toppings 可以自由搭配比如香肠、蘑菇、洋葱。烤的时候要高温快烤，出炉后趁热吃才香。

为什么这么讲呢？首先披萨是意大利那不勒斯发明的，2017年那不勒斯披萨协会认证了三种经典做法，必须用00号面粉做面团。数据显示马苏里拉芝士在披萨里占比超60%，因为它的拉丝效果最好。番茄酱要加罗勒叶和盐，这样更接近意大利家庭做法。 toppings 搭配有讲究，比如纽约风味爱加洋葱和菠萝，而意大利本土偏爱罗勒叶和黑橄榄。高温快烤能锁住芝士水分，比如用230℃烤3分钟，比普通烤箱温度高30%，这样饼边才会酥脆。很多连锁店用这种技巧，像必胜客大前年财报显示，高温烤制披萨销量同比涨了25%。