餐饮利润就是卖菜的钱减去买菜和人工这些花的钱。比如一家店一天卖十万块，买食材花了三万，交房租一万，请服务员发了两万，剩下的四万就是利润。简单说就是收入减去成本等于利润，这个公式不管开大排档还是五星级酒店都一样用。

为什么这么算呢？因为餐饮行业要算清楚每道菜赚多少钱。比如一道红烧肉成本十块，卖五十块，那这道菜就赚四十块。但实际要算整体，像食材成本占30%，人工20%，租金15%，其他10%，这样算下来利润率大概20%-30%。数据来自中国饭店协会大前年报告，说中小餐饮平均利润率25%左右。要注意有些店可能把折旧、水电费也算进去，所以实际利润可能更低。比如开个火锅店，初期装修费分十年摊，每月多花两千，这时候利润就得再扣这部分钱。