餐饮会计算成本就是数数花多少钱，分三步走。第一步记清楚买食材的钱，比如面粉青菜这些，每天用多少得算明白。第二步算浪费多少，比如青菜蔫了扔掉，肉坏了扔掉，这些损耗要算进成本里。第三步把电费水费工资这些固定钱分摊到每顿饭上。比如一家店一个月买食材花5000块，损耗10%就是500块，工资3000块，电费水费200块，总共分摊到每顿饭就是（5000+500+3000+200）/30天=200块一天。

为啥这么算呢？因为餐饮业最烧钱的就是食材和人工。根据中国餐饮协会大前年数据，食材损耗率普遍在5%-10%之间，人工成本占营收的25%-35%。比如你开个面馆，每天买面粉青菜花1000块，如果损耗10%就是100块，工资3个人每天1200块，电费水费100块，总成本每天2200块。如果每碗面卖15块，卖150碗才2250块，刚好不亏。要是只算食材钱，可能每天亏1000块，根本撑不下去。固定费用分摊就像给每碗面都装个“隐形成本”，才能算清到底赚不赚钱。而且这样算还能发现浪费点，比如青菜蔫了多买，肉坏了没及时处理，这些都能通过成本核算找出来。