卖猪肉要开票就得缴税。如果是个体户或小摊贩，用电子税务局申请发票，每次交易开票就要交增值税和附加税。要是自己养的不需要缴税，但开票了就得算销售额。

为什么这样？根据国家规定，个人销售自产农产品免税，但开票了就变成应税行为。比如小规模纳税人月销售额15万以内免税，超过就要交1%增值税，加上0.5%附加税，总共1.2%。前年财政部明确，自产农产品免税需同时满足三个条件：身份是个体工商户或农户，产品是自养的，开票金额在免税额度内。要是超了额度或者不是自产，开票就要交税。比如某地大前年有23%的小摊贩因开票超15万被追缴税款，平均补税金额是每月1200元。所以要么不开票，开票就按实际金额交税。