厨房盘点算成本要三步走先清点库存数量记单价算总价再减损坏剩下的就是实际成本。具体流程是每月固定时间关东厨房所有门锁清点食材数量，拿手机拍照存档，把每样东西的单价乘数量得出总价，统计过期损坏的按比例折算损耗，总价减去损耗就是真实成本。

为啥这么算呢？餐饮业平均损耗率是5%-8%这个数据来自中国饭店协会大前年报告，超市生鲜可能更高到10%。比如餐馆每月盘点损耗5%算合理，超市生鲜可能到10%这样能避免多买浪费。记录单价很重要因为鸡蛋价格每季度涨跌10%直接影响成本，拍照存档防止记错数量。比如某连锁餐厅去年通过精准盘点发现土豆月均损耗从8%降到3%，一年省下12万。关键要固定时间盘点比如每月25号，当天停止进货，清点完才能补货，这样数据才准确。