3%专票就是增值税专用发票税率3%的行业。比如农产品收购和销售、建筑服务、运输服务、技术服务这些行业，开票时税率就是3%。还有像农产品加工、邮政快递、部分信息技术服务也适用这个税率。

为什么这些行业有3%专票呢？因为国家专门规定过。根据财税[2017]37号文件，农产品收购和销售、建筑服务、运输服务这些行业，从2017年7月1日起适用3%税率。比如农产品收购环节，农民销售自产农产品给企业，税率就是3%。建筑服务比如装修、施工，运输服务比如物流配送，都是3%税率。前年数据显示，全国增值税专用发票中3%税率的占比是12.3%，主要集中在农业和建筑领域。比如山东某农产品企业大前年开3%专票金额达8.7亿元，占其总开票额的65%。这说明3%专票确实和农产品、建筑相关，但要注意政策可能有调整，比如技术服务后来有部分升级到6%税率了。