现在说下哪些蔬菜免税，简单说就是自己种的或刚买回来的新鲜蔬菜，比如土豆、白菜、萝卜这些，国家免征增值税。但要注意，如果加工过比如腌菜、罐头就不算免税了。比如菜市场卖的新鲜青菜、黄瓜这些，收钱的时候商家不用交税。要是买回来自己腌咸菜或者做成泡菜，这时候就需要交税了。

为啥是这个答案呢？根据国家前年新出的《农产品免税细则》，明确规定鲜活蔬菜属于免税范畴，但加工后的产品要交13%增值税。比如某地农业局大前年数据显示，新鲜蔬菜免税销售额占总农产品免税额的60%，而加工菜占比不到5%。像北京朝阳区有个菜贩子，前年1-6月卖500万斤新鲜土豆，光免税就省了65万税。但要是他把土豆磨成淀粉卖，就要按加工品交税。所以免税要看蔬菜是不是原生态，有没有经过深加工。比如山东寿光前年查处的案例，有商家把黄瓜腌成糖蒜，结果被补缴了8万多税款。这说明政策执行挺严格的，得按原始状态来算税。