增值税记账就是企业买进和卖出东西时，同时在两个账本上记两笔钱。比如说买原材料要记两笔，一笔是原材料花了多少钱，另一笔是买的时候交的税要记到进项税里。卖东西的时候同样两笔，一笔是收到的钱，另一笔是应该交的销项税。进项税和销项税相减就是实际要交的增值税，如果销项税多就交差额，少的话可以抵扣下期。整个过程就像流水账本，买进记借方，卖出记贷方，两边平衡就能算清该交多少税。

为啥要这样记呢？因为国家要查清楚企业到底赚了多少钱才收税。比如说前年农产品税率9%，工业13%，服务业6%。企业买100元农产品进项税9元，卖150元产品销项税13元，实际交13-9=4元税。这种两本账法能防止企业偷偷抵扣虚开发票，全国大前年通过这种记账方式追回税款超过5000亿。就像超市买瓶矿泉水，收你1.5元里0.3元是税，卖给你时又收0.3元税，两边抵扣后企业实际交的税才是利润对应的部分。