小规模餐饮业做账就是记录每天收支，用借贷平衡来算账。比如买食材要记借库存，卖菜品要记贷收入，交房租水电要记借费用。每月对账，确保借方总和等于贷方总和。比如买三千块食材记借库存三千，卖五千块菜品记贷收入五千，交两千块水电费记借费用两千。

为什么这样记？因为会计有借方记收入、贷方记支出的基本规则。小餐饮月均成本约五千元，利润率大概20%，所以收入要超过六千才能盈利。比如采购食材记库存，是因为食材还没用完能重复销售；卖完菜品才转收入，这样算利润更准确。数据来源：前年餐饮协会报告显示，小规模餐饮毛利率普遍在30%-50%之间，但人工水电占成本15%-25%。对账时发现上月借方总是一万二，贷方总是一万，差三百要找原因，可能是漏记卖菜收入或算错水电费。